原标题：管一根黄瓜的模范

未过端午，夏季的闷热仍是贴近。蝉鸣中，不知些许东谈主会和汪曾祺先生同样：“黄瓜切成寸段儿，用生果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷……黄瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。”

中华饮食文化博大深通，出手便是“八大菜系”、十四种主要烹调方法……黄瓜委果难为珍馐，常作小馔。令东谈主出东谈主料念念的是，这么一皆小菜最近通常登上新闻热搜榜单。

本月初，有媒体报谈，上海某公司在未赢得冷食类食物制售许可的情况下，将黄瓜丝手脚凉皮配菜售卖，被上海浦东新区市集监管局罚金5000元并充公所得119元。而行政处罚信息知道，当地多家餐饮企业、小吃店，曾经因无证售卖含黄瓜丝凉皮被处罚。很快，“上海多家饭馆因在凉皮内放黄瓜丝被罚”谈论话题激励热议，赈济一方认为罚金有理有据，反对一方则认为谈论部门是“聘任性公法”。

这已不是凉拌黄瓜激励的首批吸东谈主眼球的受罚案件了。一个月前，湖南株洲就有访佛新闻，一双父子涉嫌“工作打假”，3年内49次举报当地商家无证售卖“拍黄瓜”。有报谈将冷食类食物制售许可简称为“凉菜证”，让不少网友为餐馆抱不屈：“作念个凉菜还要办证？”“我在家拍了黄瓜，来处罚我吧！”

事实上，冷食类食物指一般无需再加热，在常温或者低温情景下即可食用的食物，包括了熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。因为凉菜无需加热就要上桌给东谈主食用，也就存在着不小的食物安全隐患，主要体当今菜刀、砧板等用具混用、生熟不分，环境不够干净卫生、气温过高加上存储时候过长导致微生物爆发式增长、寄生虫寄生等方面。尽头是夏秋季节，细菌滋长速率快，在常温下制作和存放凉拌菜和熟食物，容易激励食用者细菌性食物中毒。

在寰宇各地监管部门积年组织的抽检中，凉菜、凉面等冷食类居品屡次被检出大肠杆菌超标几十倍、甚而上百倍，极易激励泻肚、肠胃感染等疾病。糊口中也不乏访佛的案例，比如，2018年7月，浙江一家三口在吃完浸泡两日的凉拌黑木耳后因米酵菌酸中毒住院。其中7岁男儿情况最为严重，5处脏器缺少，4次换血仍莫得苏醒。杭州卫健委近期公布的案例也与黄瓜谈论，杭州67岁的黄大伯吃了一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，出现吐逆、泻肚的症状，甚而一度休克。

与在家操作、我方承担风险不同，餐饮磋磨者要保险顾主用餐安全。我国《食物磋磨许可解决目的》尽头在食物磋磨边幅中圭表了“冷食类食物制售”这一类目，并在《食物磋磨许可审查通则》中圭表，央求现场制售冷食类食物、生食类食物的应当诞生相应的制作专间，要求专间内无明沟、地漏带水封；专间内设有效具清洗消毒时势、专用冷藏时势、空气消毒时势；专间进口处应当设立孤苦的洗手、消毒、更衣时势等等。

餐馆为何不主动央求冷食磋磨天禀呢？大致有的不了解谈论策略，有的抱着荣幸热枕。有餐饮磋磨者面临记者采访时直言：“办理冷食许可要求高，办皆多样开采得几万元，咱们小店承担不起。”按照冷食专间的审查要求，餐馆不仅需要购买单独的开采，还要腾出本就寸土寸金的贸易场面。一些工作打假者就盯上了这些小店。

餐饮磋磨者的畏俱不错领略，专间的占地和开采都意味着增多磋磨资本，遍布三街六巷的小餐馆往往标志着城市的炊火气，网友们也合计实体店原来就不好干，他们赚点钱拦阻易，欧博官网网站因为卖个拍黄瓜一下被罚几千元，似乎与一盘黄瓜几元钱的价钱太分歧等。

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但是，食物安全无小事，一个无法隐敝的试验是，好多餐饮店不仅作念不到冷食制作专间，甚而作念不到专用菜刀砧板。凉菜作念好之后在室温下一放，往往便是两三个小时甚而更久。制作一次熟食，不竭会冷藏一两周，每天取出一部分，也不再次加热杀菌，就平直切了给顾主吃，风险不成谓不大。假如消耗者遭逢食物安全问题，当初在网络上无条目赈济小餐馆的东谈主，很可能会反过甚来非难监管部门掉链子，要求罚得黑心雇主囊中腼腆。

按照食物安全法第一百二十二条的圭表，未赢得冷食类食物制售磋磨项谋划食物磋磨者从事冷食类食物制售，违规分娩磋磨的食物货值金额不及一万元的，处五万元以上十万元以下罚金，货值金额一万元以上的，将处货值金额十倍到二十倍罚金。

这就尽头磨真金不怕火监管部门的理智，“罚”仅仅技艺，而不是谋划，根底谋划是堵上食物安全罅隙，让餐饮磋磨者罢手超限制磋磨，或是整改达到冷食制售标准。在此基础上，监管部门照章依规作出的、力度合乎的处罚，更能让商家和消耗者都能笃信。

一些地区也按照行政处罚法的谈论圭表，奉行“首违免罚”。2021年7月，有工作打假东谈主举报山东安丘16家商户未赢得磋磨冷食类食物许可，超限制违规磋磨冷食类食物。当地市集监管部门就认为涉案商户违规活动眇小并实时改正且未形成危害成果，作出不予立案的决定，对举报东谈主也不予奖励。决定书认为，“涉事单元的违规活动显着眇小，销售价钱均20元控制，我局在造访经过中其主动下架居品，责令改正和主动改正，均实时改正。若是按食物安全法处以5万元的处罚，显着与过罚相配的立法精神不符，处罚过重，加剧其糊口贫乏。”

黄瓜切丝要细要匀，圭表也要落在微弱之处。“当前的冷食类制售许可存有罅隙。”有业内东谈主士指出，冷食加工包括多种情形，一类如冷荤的制作，需要在专间内操作，卫生条目较高，不易达到；一类风险相对较低，比若是蔬拼盘、蒜泥黄瓜等植物性冷食类食物、暖锅店内调味料等调制类调料，卫生标准容易达到，可在厨房专用操作区操作。但当前的冷食类制售许可并未分离这两种情况。

市集监管总局2020年发布的《食物磋磨许可解决目的（征求看法稿）》中，已建议将加热、拆封、摆盘、调味等浅易制售活动分离出来，标注为“冷食类食物（浅易制售）”。改日，这方面的圭表也许会愈加细化。

管得约束乐鱼三公，罚当其责，别拿黄瓜欠妥大菜。（刘言）